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レタスの料理レシピ
【はじめに】
レタスは野菜の中でも生食がおいしい数少ない野菜のひとつですね。
レタスはレタスでも特に有機栽培もののレタスは生食ということもあり、
安心ですし、味にもレタス本来の甘味があり化学肥料独特のニガミが
ありません。
是非機会を作っていただき一度お試しくださいますよう･･。
レタスは通常サラダの場合、マヨネーズやドレッシングでいただくことが
多いと思いますが、このサイトでもご紹介させて頂いていますとおり、この
レタスサラダに焼きのりを加えますと、それはそれは想像以上においしく
いただけますし、あとがひくんですよねー。
「まるでレタスの コラボレーションやー･･･？」（意味不明かしら？）
こちらも是非お試しくださいますよう。
【レタスのプロフイール】
レタスはキク科、似ても似つかない感じですが、これが種を見ますとなんとなく
納得。
レタスの発祥は結球している、していないに関わらなければ古代ローマ時代と
もいわれ、かなり古い野菜なのですが、結球しているほぼ現在のようなレタス
は明治時代といわれております。
実はレタスの語源、ラテン語で「乳」という意味があるなんて知っていました？
これ「レタス」を収穫しますとすぐにこれはこれで納得なんです。
根元の茎を切りますとすぐに白い液体が流れ落ちます。見た感じはほんとうに
乳ですが、なめた感じはニガミのあるレタス液ですね。
料理に関しては､一個丸々使う以外は外葉からはがして使うといいかもしれま
せん。レタスは水分が多いため、水に浸したり半分に切ったりしますと、どう
しても傷みが早くなるようですのでご注意くださいますよう。
【レタスの栽培ひとくちメモ】
レタスの種まきは、関東では基本的に夏場を除けばいつでも可能です。
ただし、収穫時期はまちまちになりますので注意が必要です。
私の場合は例年ですと２月､３月､４月、そして夏を越して８月､９月、秋を
越して１２月播きです。ただし１２月と２月に播いたレタスの収穫は
トンネルをかけておおよそ５月上旬以降。あまり収穫時期が変わらないんです。
いつものことですがペーパーポット、２２０仕切穴にわずかに根を出したレタス
の種をひとつひとつ播いていきます。 冬場でも暖かい場所でしたら１週間ほど
で芽がでます。
約7ｃｍ以上になったら畑に定植です。
ウネは約１メートル１０センチの幅で４列植え､間隔は約４０センチほどです。
ここで注意が必要なのは有機栽培の場合８月､９月播きのレタスの定植は、
レタスの成長時期が虫の全盛時期に重なりますので、ネットをかぶせませ
んと関東の平野部では､少なくとも半分くらいの被害が発生しますので、
ネットは欠かせません。でも、１０月後半から１１月にかけて収穫となるその
レタスの味は、これまた格別ですね。
【レタスの栄養成分表】
可食部100ｇあたり 五訂日本食品標準成分表より
*エネルギー 12Ｋｶﾛﾘｰ *ナトリウム 2.0mｇ * カロテン 240μg
*水 分 95.9 *カリウム 200mｇ * ビタミンE 0.3mg
*たんぱく質 0.6ｇ *カルシウム 19mg * ビタミンK 29μg
*脂 質 0.1ｇ *マグネシウム 8mg * ビタミンB1 0.05mg
*炭水化物 2.8ｇ *リ ン 22mg * ビタミンB2 0.03mg
*灰 分 ---ｇ *鉄 0.3mg * ナイアシン 0.2mg
*飽和脂肪酸 ---g *不飽和脂肪酸 --- * ビタミンB6 0.05mg
*コレステロール0mg * 葉酸 73μg
*食物繊維 1.1ｇ * バントテン酸 0.2mg
* ビタミンC 5mg
( ビタミン類の説明 )
* カロテン 色素成分で何百という種類がありますが、どれも強い抗酸化
作用があります。 体内で必要に応じてビタミンAに変えられた
り、活性酸素を除去する働きもあります。
* ビタミンE 動脈硬化や肺がんなどの原因といわれる活性酸素除去作用
老化防止。
* ビタミンK 骨の形成や血液を凝固させるなどの補酵素として活躍。
* ビタミンB1 補酵素で人体に有害な化合物から守る為に、補酵素として
酵素タンパクに結合し、その役目を促進させる働き。
* ビタミンB2 体内のさまざまな酸化還元酵素の補酵素で、口内炎や皮膚
炎の防や細胞の再生にかかわっています。
* ナイアシン 被布の代謝にかかわり、肌荒れ防止などの効果。
* ビタミンB6 たんぱく質や脂肪の吸収、代謝を助け、抗体や赤血球を作
るのに必要なもので、免疫力を保つ働きがあります。
* 葉 酸 動脈硬化や貧血などの予防に効果。
* バントテン酸 糖や脂肪酸の代謝に関係する酵素の補助。
* ビタミンC 風邪の予防や動脈硬化の予防に効果があるといわれ、
コラーゲンを作ったり、維持したりするのに重要な栄養素
です。体内に蓄積できないため、補給が大切です。
【レタスのレシピ】
***** 簡単、レタスのりサラダ *****
* あまりに簡単なので、というよりこれ料理といえるかあ･･･// という感じ
なのですが食べてみますと食感といい、歯ごたえといい、味といい なか
なかなんです。
是非おためし下さいますよう。
＜ 材料 ＞
* レタス １／２ケ
* サラダ油 大さじ1
* しょうゆ 適量
* のり 一枚以上、多目がおいしいです。
＜ 作り方 ＞
① サラダボールに一口大にちぎったレタスを入れ､サラダ油をかけ全体
にまぶす。
（ ボールの両端を持ちホッ､ホッっと中のレタスを回し上げる
と簡単です）
② 卓上で両面をかるく火であぶったのりを手でちぎりレタスの上にかけ、
しゅうゆをかけ出来上がりなんです。
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13 ピーマン
14 たまねぎ
15 コマツナ
16 ほうれんそう
17 オクラ
18 に ら
19 レタス
20 さつまいも
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